Es grünt so grün… Mir ist das Wasser im Mund zusammengelaufen als ich die Bilder für dieses Rezept bearbeitet habe. Jetzt, wo ich mit meiner verletzten Schulter in meinem Bett im Burgenland liege und einige Zeit mit meiner Familie verbringe, komme ich oft dazu, neue Rezepte auszuprobieren. Tja, und so ist dieses leckere Nudelgericht entstanden. Ich liebe die Kombination aus Avocado und Zitrone. Auch der Spinat ist ein wichtiger Bestandteil des Rezepts, der der Sauce die dunkelgrüne Farbe gibt. Natürlich ist das Rezept auch vegan. Man muss nur darauf achten, Spaghetti ohne Ei zu kaufen.
Warum ist dieses Gericht gesund?
Avocado: Avocados enthalten gesunde Fette, die den Cholesterinspiegel regulieren können. Außerdem helfen Avocados dabei, fettlösliche Nährstoffe besser aufnehmen zu können. Dazu gehören Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E, Vitamin K, Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lutein, Lycopin, Zeaxanthin und Calcium. (Quelle: Zentrum der Gesundheit)
Cashewkerne: In diesen nicht-Nüssen steckt der Inhaltsstoff Tryptophan, der im Körper zum Stimmungsmacher Serotonin umgewandelt wird. Aufgrund ihres Eiweißgehalts sind sie auch ein tolles Lebensmittel für Vegetarier und Veganer.
Zutaten:
- Spaghetti
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Avocado
- 4 tiefgefrorene Spinatwürfel
- eine Handvoll Cashewkerne
- eine Handvoll Basilikumblätter
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- Wasser (nach Bedarf)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Es ist eigentlich ganz easy: Im Grunde kommt alles in eine Schüssel und wird anschließend mit einem Stabmixer gemixt. Ich taue zuerst die tiefgefrorenen Spinatwürfel auf. Dazu befolge ich einfach die Anweisungen auf der Verpackung. Die Knoblauchzehe, die Avocado, der Zitronensaft, die Basilikumblätter, die Cashewkerne, Wasser, Salz und Pfeffer, sowie die aufgetauten Spinatwürfel kommen anschließend in eine Schüssel und werden mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce vermisst. Jetzt muss man nur noch die gekochten Spaghetti mit der Spinat-Avocado Sauce vermengen und et voilà – food is ready!
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