Momentan macht mir mein sensibler Magen sehr zu schaffen. Ich habe Bauchschmerzen nach fast jeder Mahlzeit und weiß schon gar nicht mehr, was ich essen soll. “Ich esse doch eh so gesund”, denke ich mir immer. Aber das stimmt nicht!
Was die Ernährung angeht haben Menschen, meines Erachtens nach, sehr oft eine falsche Selbsteinschätzung. Man trifft ab und zu die richtige Entscheidung, lässt mal den Zucker im Kaffee weg oder isst alle paar Tage eine vegetarische Mahlzeit, um sich selbst sagen zu können “Ich ernähre mich gesund”. Genau so war es bei mir. Ja, ich bin vegan und ja, ich vermeide Zucker soweit ich kann. Aber hier in New York bin ich ständig umgeben von verlockenden Angeboten: Vegane Pizza, vegane Chicken Wings,… und oft sage ich da nicht nein.
Aber mein Magen gibt mir ein Signal, auf das ich hören muss. Und deswegen versuche ich momentan, mich bewusster zu ernähren. Weniger von dem, was mir Bauchschmerzen bereitet (Weizen, scharfes, fettiges und verarbeitetes Essen) und mehr von dem, was mir gut tut.
Quinoa Apfelkompott Frühstück
Heute Morgen habe ich ein leckeres warmes Quinoa Apfelkompott Frühstück gemacht, das ich euch gerne vorstellen möchte. Vor allem wenn man Quinoa vom Vorabend übrig hat, geht es super einfach und schnell. Es ist der perfekte Start in den Tag, denn:
- Quinoa ist glutenfrei
- Apfelkompott ist besser verträglich als rohe Äpfel
- Erdnussbutter ist sehr kalorienreich, bietet aber viel einfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, Vitamin B3, Protein und Zink
- und die Mahlzeit wärmt und hält lange statt
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Zutaten:
- 2 geschälte und grob würfelig geschnittene Äpfel
- gekochter Quinoa
- 150ml pflanzliche Milch
- 2 Datteln, klein gewürfelt
- 1 EL Erdnussbutter (ungesüßt)
- nach Geschmack Kokosflocken, geröstete Mandelstifte, Zimt
Zubereitung:
Geschälte und grob würfelig geschnittene Äpfel in einen Topf geben, mit rund 150ml Wasser bei mittlere Hitze zugedeckt zum Kochen bringen. In einem weiteren Topf, den gekochten Quinoa (ich nehme gerne auch mal den Quinoa vom Vorabend) mit 150ml pflanzlicher Milch ebenfalls zugedeckt zum Kochen bringen, bis die Milch vollständig verkocht ist. Sobald die Äpfel weich sind, die kleinwürfelig geschnittenen Datteln in den Topf geben und zwei Minuten weiter köcheln lassen. Anschließend mit Zimt würzen und umrühren.
Jetzt geht’s ans Anrichten: Ich gebe den Quinoa in eine Schüssel, darauf verteile ich das Apfel-Dattel-Gemisch. Nun kommt ein guter Esslöffel Erdnussbutter darauf und zu guter Letzt streue ich noch geröstete Mandelstifte und Kokosflocken darauf.
geröstete Mandelstifte: Einfach in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwas anrösten. So kommt der Mandelgeschmack besser zur Geltung
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