Na, seid ihr bereit für einen (hoffentlich sonnigen) Muttertag? Da ich üblicherweise an Sonntagen nach Essensinspiration auf Pinterest suche, wollte ich heute ein sehr leckeres Brokkoli & Spargel Rezept mit euch teilen. Diese Lunch Bowl ist das perfekte Mittagessen: schnell, super gesund (vegan & glutenfrei) und richtig sättigend. Genauso wie mein letztes Quinoarezept, ist auch dieses sehr schonend für den Magen. Perfekt also für all meine Leidensgenossinnen, die auch immer mit Bauchweh nach dem Essen zu kämpfen haben!
Was bei der Zubereitung des Gemüses sehr wichtig ist: Immer in wenig Wasser dünsten! Beim Erhitzen können nämlich viele Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen. Dünsten ist eine gesunde Alternative zum Anrösten (ihr braucht kein Öl) und das überschüssige Wasser könnt ihr aufheben und in einem anderen Gericht verwenden – dort sammeln sich nämlich viele Vitamine und Mineralstoffe!
Zutaten:
- Quinoa
- Brokkoli
- grüner Spargel
- 1/2 Avocado (gewürfelt)
- 1/2 Zitrone (gepresst)
- 1 Esslöffel veganes Pesto
- Salz & Pfeffer
Zubereitung der Brokkoli Spargel Lunch Bowl:
- Quinoa nach Anleitung kochen.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen. Grünen Spargel putzen – hier muss man nur die letzten ca. zwei Zentimeter schälen. Anschließend beide Gemüse jeweils in einem Topf in wenig Salzwasser bissfest dünsten. Danach beides mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
- Nun den Quinoa in eine Bowl geben, das gekochte Gemüse und die Avocado darauf verteilen und noch etwas von dem veganen Pesto darauf.
- Guten Appetit!
Optional: Nutritional Yeast für extra B Vitamine drüberstreuen
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